西山农家乐传统手工艺 古法熬制枇杷膏

日期:2016-11-18 / 人气: / 来源:整合

    偶感风寒,喉疼咳嗽,吃上西山农家乐的一调羹浓稠的川贝枇杷膏,已成为苏州西山岛家喻户晓的治咳土方。枇杷膏都是西山农家乐和村民自己熬制,虽然极不起眼,却是家家户户的箱底货。小小一瓶枇杷膏,既是农户犒劳家人的福利,也是枇杷之乡衍生而来的独特的舌尖文化。随着西山青种枇杷名声大噪,西山的枇杷膏也热火起来,在不久的将来,枇杷膏将会成为西山一个新的产业走向。时值枇杷花开,农户们开始忙着熬制枇杷膏,我们赶赴西山岛,现场领教了这种老底子工艺的魅力。
西山农家乐传统手工艺 古法熬制枇杷膏
    老底子的熬制工艺决定了枇杷膏的金贵。10多斤枇杷花只能熬出1斤枇杷膏,却是最浓厚的,放在冰箱里吃上半年没有问题,因此枇杷膏的价格也不菲,280ml装的小瓶要80元左右。在我们西山,偶有伤风感冒,就吃两勺枇杷膏,已经是家喻户晓的土方子。“有个感冒嗓子疼的,不用吃药,吃吃这个就行了。”苏州西山农家乐很多都会熬制枇杷膏,虽称不上高手,却也算是行家里手。

    自己熬的枇杷膏没有添加其它任何东西,吃得放心,“现在哪家哪户没个孩子,那更马虎不得,得给孩子们备点。”所以,每年枇杷花开,很多农户都要一些枇杷花来熬制枇杷膏,这已经成为当地农户一年一度的盛事。枇杷膏的声名也像西山青种枇杷一样扩散开来,农户熬制的枇杷膏一时间成了供不应求的抢手货。
枇杷膏 农家乐自产自销
    来过苏州西山农家乐的游客看到微信朋友圈发的枇杷膏也忍不住来一瓶试试,效果还是比较的理想,至今还有好几十瓶预付了押金的订单,这都是枇杷节期间,亲朋好友预订的。枇杷膏香处处飘,在苏州西山,熬制枇杷膏其实也就10多年的时间。在西山,枇杷种植有1000多年历史了。父辈们都知道枇杷有药用价值,刚开始,家人偶尔有个风寒什么的,摘几片枇杷叶,再加上雪梨冰糖,还有草根来熬汤喝。

    随着枇杷种植量逐渐增多,人们的生活水平逐渐提高,农户不再满足用枇杷叶熬汤了,开始琢磨熬制质量更高、口感更佳、效果更好的枇杷膏。为增加枇杷膏的止咳效果,还要爬到山上采来枇杷叶。枇杷叶用于肺热咳嗽,风热咳嗽,肺虚久嗽。以其止咳力佳,配以麦冬、阿胶又能治肺燥咳嗽;久咳痰血可配白及、藕节、生地黄、蛤粉炒阿胶以清肺补肺、止咳止血;若兼痰多者,则再配川贝母、叭旦杏仁等以加强化痰作用。”“新鲜的枇杷叶表面有绒毛,需要刷去绒毛,用水洗净,稍润,才可制作枇杷膏。”
制作好的川贝枇杷膏
    一旁的土灶里,枇杷汁液已经开始沸腾,冒出的蒸汽里也散发出枇杷的香气。熬汤汁是耗时最长的一道工序,也是个十足的功夫活。现在一般都是烧柴火来熬,一锅枇杷汁得熬上一夜,家里人轮流守着,火不能太旺,否则会烧糊烧焦,中火最适宜。到了七八分干的时候,就不能离人了,得不停地搅拌,还要改用微火慢慢地熬,直到汤汁全部变成黏稠状。随着互联网+农业的兴起,传统的枇杷熬制手法同现代网络工具相对接,越来越多的人将有口福尝到这个老底子的味道。
苏州西山农家乐,合作电话:18362681156

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