一碗螺蛳里还剩下多少你童年的味道

日期:2016-03-06 / 人气: / 来源:整合

    螺蛳,是方形环棱螺的俗称,是田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。百度百科是这样为之定义的。其次,它通常生长在稻田、湖泊、池塘、沼泽及河沟等处,自然利用时可掌握其生活规律适龄时捕捞。适时捕捞,待时而动,不时不食。
一碗螺蛳
    俗话说:“明前螺,赛吃鹅。”这六个字又充分点出了美食时令化的特征。清明前后,春暖花开,大地复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。苏州太湖西山岛周边绵连着太湖的河塘水域纵横交错,自然优良的环境造就了螺蛳的茂盛繁殖。螺蛳也成为了家家户户时令的桌上菜。
    各地吃螺蛳的方法不同,据说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。苏杭一带人吃螺蛳则用嘴啜。剪去螺尾,经烧煮的汤汁浸透,用力一吮,格外香美。两广人炒螺时,喜欢用蒜头和鲜紫苏叶作佐料,这不仅能使螺肉的味道更加鲜美,而且还有一定的杀菌作用。绍兴人则号称“炒螺丝过老酒,强盗来了不肯走”,嗜食螺蛳,不言而喻。
童年的味道
    螺蛳不仅是席上佳肴,而且也是治病良药。中医认为其味甘、性寒,可以清热、明目,能治黄疸、水肿等症。《本草汇言》称:“螺蛳,解酒热,消黄疸,清火眼,利大小肠之药也。”江南人都是吃螺蛳的高手,唇齿之间,轻轻一嘬,螺肉应声入口,实在无从下手,还可以借用牙签。螺肉本无大味,吃螺蛳,除了螺肉的紧致口感,享受的更是吸食本身的乐趣。小时候似乎每个人都是捕螺蛳能手,几乎不管在哪都能从池塘捕获一大把清水螺蛳,鲜味中微含清苦,口感滑润。外壳墨绿细长的青蛳,由于生长水体高度净洁,品质优良,一把紫苏,去腥提鲜,是青蛳最好的配搭。
    再到如今,各种配料的产生,让原本山野间的螺蛳在一定意义上产生的更多的是料香味,而缺失了原本的味道,汉字里的“时节”二字,就是有所为,有所不为。天气转暖,螺蛳从深水区向浅水区迁徙,这种腹足纲软体动物,带走多少童年的回忆。
苏州西山农家乐,合作电话:18362681156

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