西山碧螺春采拣炒9小时全过程
日期:2016-03-17 / 人气: / 来源:整合
采
采;碧螺春要摘的早,采的嫩。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
采
收获
拣
拣;拣得净,采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。
筛芽(第一遍)
扁有小缝,左右晃动,筛出小芽与多余的叶片。
筛芽(第二遍)
小芽和不要的芽叶分开,轻的叶飘掉,重的芽留下。
挑拣
一旗一枪
牙尖
护肘垫
炒
碧螺春大都采用手工方法炒制,其炒制特点可以总结为:“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”。
试温度
杀青:需要锅温200°C左右时,将茶叶投入锅中,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。
揉捻:要求锅温70°C以上,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。
抖
炒
炒时手握太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。
揉
搓团
搓团:当茶叶达六七成干时,大约在15分钟后,锅温在50~60°C时开始搓团。
显毫
显毫:边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露。
烘干
烘干:锅温约30~40°C,且当达叶达八成干左右时,采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,蒸发水分的目的。
当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。
杀青、炒揉、搓团、培干,这些工序要在同一锅内一气呵成。炒制茶叶时,每一个步骤都需要一个不同的温度,老杨只需要他的那双手感知。
结束接近十个小时的劳作,抽支烟,泡一杯自己刚炒制好的茶,这就是他们的日子,用劳作换来的生活清淡。
推荐内容 Recommended
- 住宿环境 客房照片12-24
- 用餐环境 用餐照片12-24
- 今启户外53人选涵村人家农家乐02-20
- 50人团队选择西山农家乐举办迎春活动02-01
- 选择西山涵村人家举办生日派对02-01
相关内容 Related
- 论东山西山碧螺春的正真差异所在03-23
- 西山碧螺春茶叶成本到底多少03-03
- 西山碧螺春茶果园中,又成熟一种让人又爱又恨09-18