西山碧螺春采拣炒9小时全过程

采

 

　　采；碧螺春要摘的早，采的嫩。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

 

采

 

 

 

 

 

收获

 

 

 

拣

 

 

　　拣；拣得净，采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。

 

筛芽（第一遍）

 

扁有小缝，左右晃动，筛出小芽与多余的叶片。

 

 

筛芽（第二遍）

 

小芽和不要的芽叶分开，轻的叶飘掉，重的芽留下。

 

挑拣

 

 

 

 

 

一旗一枪

 

牙尖

 

 

护肘垫

 

 

炒

 

　　碧螺春大都采用手工方法炒制，其炒制特点可以总结为：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。

 

试温度

 

　　杀青：需要锅温200°C左右时，将茶叶投入锅中，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

 

　　揉捻：要求锅温70°C以上，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。

 

 

抖

 

 

炒

 

　　炒时手握太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。

 

 

揉

 

 

 

 

搓团

 

　　搓团：当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°C时开始搓团。

 

 

显毫

 

　　显毫：边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。

 

烘干

 

　　烘干：锅温约30～40°C，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。

 

 

　　当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。

 

　　杀青、炒揉、搓团、培干，这些工序要在同一锅内一气呵成。炒制茶叶时，每一个步骤都需要一个不同的温度，老杨只需要他的那双手感知。

 

 

　　结束接近十个小时的劳作，抽支烟，泡一杯自己刚炒制好的茶，这就是他们的日子，用劳作换来的生活清淡。